Зарегистрировать ООО по почте больше нельзя.

Направление заявления на регистрацию компании и документов по почте на бумаге нельзя с 25.08.2021. Если участники хотят подать заявление на бумаге, то надо идти к нотариусу.

Сами налоговики на своем сайте говорят:

С 25 августа регистрировать юрлицо можно через нотариуса. Заявление может быть оформлено на бумаге, а нотариус самостоятельно в день принятия документов передаст их на регистрацию, но только в электронном виде.

То есть зарегистрировать компанию при направлении бумажного заявления и документов нельзя.